La Pastilla ou " Bastilla" comme on l' appelle en arabe est un plat réputé raffiné au Maroc et plus largement au Maghreb. En effet, il est souvent présenté dans les repas de mariage. On la trouve sous différentes déclinaisons: au poulet, à la viande hachée, aux fruits de mer, avec des amandes, des pistaches, des légumes ...Bref, aujourd'hui on en trouve pour tous les goûts!
A la base , c'est un feuilleté que l'on réalisait à base de pigeon d'oeufs durs et d'amandes: mélange de sucré-salé parfumé à la cannelle. C'est avec le temps que les différentes déclinaisons connues aujourd'hui ont vue le jour. Il n' en reste pas moins que c'est tout aussi bon ;-)
Je vous présenterais ici la pastilla de la mer ( comprendre à base de poissons et fruits de mer ;-) ), c'est un pure délice et bien relevée pour ma part c'est encore meilleur!
N'oubliez pas que la cuisine c'est une histoire de goûts, donc je vous délivre ici une recette de base, réalisez là en adaptant les épices à votre goût !
Let's cook! #Pastilla # Cooking #Maroc
Ingrédients :
- 500 g de calamar
- 500 g de crevettes
- 500 g de filet de poisson au choix ( cabillaud, merlan, lotte, filet de lieu noir …)
- 200 g de vermicelle de riz
- Jus de deux citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Epices ( 2 c.s de paprika, 2 c.c de cumin, sel et poivre)
- 1 c.c de piment fort (selon le goût)
- 2-3 gousses d'ail
- Un peu de persil
- Un peu de coriandre
- 1 paquet de feuilles
de brick
- 50 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 2 c.s de sauce soja
- 2 à 3 c.s de concentré de tomate
- Quelques olives vertes dénoyautées et coupées en petit
Réalisation :
1.Lavez le poisson, décortiquez les crevettes, coupez les filets de poisson en cubes.
2. Préparer la Marinade ( dite "charmoula" en arabe ) :
Emincez les herbes (persil et coriandre) et les mélanger aux gousses d’ail, les épices, l’huile d’olive, le jus de citron et la sauce soja.
3. Assaisonnez le poisson et les fruits de mer de la moitié de la sauce de la marinade et réservez l’autre moitié pour après.
4. Saisir les morceaux de poisson, les crevettes et le calamar séparément dans une poêle.
5. Égouttez le jus de cuisson et réserver.
6. Trempez les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante quelques minutes, l’égoutter et la couper à l’aide de ciseaux.
7. Dans une poêle, mettre le vermicelle, ajoutez le reste de la marinade, le jus de cuisson du poisson.
8. Ajoutez un peu de sel s’il le faut, du piment fort selon le goût.
9. Remuer pendant quelques minutes sur feu moyen pour que le vermicelle s’imprègne de différentes saveurs des épices et du poisson.
10. Laissez complètement refroidir les différentes garnitures.
11. Mélangez les crevettes, les calamars, les vermicelles et les olives vertes.
13. Piquez la pastilla pour permettre à la vapeur de s’échapper au cours de la cuisson.
14. Badigeonner généreusement la pastilla de beurre fondu ce qui donnera du croustillant et de la couleur en cuisson.
16. Servez la pastilla bien chaude décorée selon le goût de crevettes, citron, persil …
