Je vous présente aujourd'hui une recette de Cheesecake au citron que j'approuve totalement! C'est un pure délice! Il est trop trop bon et à la réalisation vraiment facile à faire! Le tester c'est l' adopter comme on dit! Si vous aimez le citron c'est juste Topissime !
Ingrédients:
Pour le Lemon curd:
- 3 citrons jaunes- 3 oeufs
- 120 gr de sucre
- 60 gr de beurre
Pour le cheesecake:
-200g de petits Lu-90g de beurre fondu
-250g de ricotta
-250g de mascarpone
-280g de fromage frais type philadelphia
-110g de sucre en poudre
-2 sachet de sucre vanille ou de l’extrait de vanille
-le zeste d’un citron jaune
-le jus d’un citron jaune
-3 œufs
Préparation du lemon curd
- Dans un récipient mettre les œufs et le sucre et bien mélanger à l’aide d’un fouet .
- Ajouter ensuite le jus des 3 citrons et le zeste de trois citrons, mélanger.
- Faire épaissir cette crème au bain marie en remuant sans arrêt.
- Une fois la crème épaissie , retirer du feu et ajouter le beurre en dès, bien mélanger et c’est prêt.
Perso, c'est facultatif mais j' y rajoute un chuiya de colorant jaune pour avoir une couleur ultra citronnée ;-)
- Filmer au contact et laisser refroidir, le lemon curd s’épaissit un peu plus en refroidissant.
Préparation du cheesecake:
- Mixer les biscuits à l’aide d’un mixeur , les mettre dans un récipient , y ajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout
- Chemiser un moule à manquer de 24-25 cm de papier sulfurisé , y mettre les biscuits et bien appuyer à l’aide d’une cuillère pour former une couche homogène de biscuits , ce sera la base du cheesecake.
- Mettre au frigo le temps de préparer l’appareil à cheesecake.
- Préchauffer le four à 170 degrés.
- Dans le bol du robot mettre les fromages , le sucre , la vanille , commencer a battre le mélange pour détendre le fromage , ajouter le zeste de citron et le jus puis les œufs un à un tout en battant , vous devez avoir un mélange bien homogène et sans grumeaux .
- Verser l’appareil à cheesecake dans le moule ( sur les biscuits) et enfourner pour 50 minutes , la cuisson est à surveiller , le cheesecake ne doit pas colorer ou vraiment très peu , il doit être prit sur les bords et tremblotant encore au milieu .
- Une fois cuit laisser le cheesecake refroidir à température ambiante ( décoller un peu les bords tant qu’il est encore tiède mais ne pas le démouler) , quand il est froid étaler le lemon curd par dessus et réfrigérer pour toute la nuit de préférence .
- Démouler le lendemain et servir . Quand il est bien frais c'est un régal!
Vous n' allez plus vous en passer, c'est juste Topissime!
